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馥漫烘培知識
從經典到日常,探究美味裡深藏的文化故事與烘焙科學

安心、健康、美味,馥漫全系列產品堅持用天然奶油。

烘培入門第一堂課就是認識基本食材,添加奶油,氣味除了香濃,麵糰在製作上也會更膨潤不老化。
 
奶油分為植物性奶油(人造奶油)和動物性奶油(天然奶油),植物性奶油之所以稱為人造奶油,因為大部份植物油在室溫下為液態,因此將植物油氫化,可以調和成固態的奶油,其色澤來自食用色素,奶香風味則來自人工香料。
 
動物性奶油是從牛奶中提煉出來的油脂,屬於天然奶油,牛奶中主要成份有水、乳脂、蛋白質等,藉由將牛奶中的乳脂攪拌後,細小的油脂顆粒會互相結合形成更大的顆粒,而破壞了牛奶的乳化平衡,使油上浮而分離出奶油。動物性奶油保留了牛奶的自然香醇,且反式脂肪含量少,但成本較植物奶油高。

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