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馥漫烘培知識
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馥漫堅持用日本麵粉,為什麼?

麵包成分之一是麵粉,指的是小麥粉(小麥磨出來的粉),而麵包與麵條最大的不同在於,麵粉加上水、酵母和其他原料後,必須經過發酵,麵糰發起來、再烘烤成麵包。麵糰為什麼能夠產生膨大作用,在於麵粉裡有蛋白質,並且靠水作為媒介,相互作用下才能夠誕生麵包。

影響麵包口感最大因素則在於麵粉的顆粒、粗細與蛋白質灰份的含量,馥漫採用日式與歐式麵粉,日本的分類較細,會依各式麵包分成各種專屬的麵粉,延展性、筋性、保濕性、細度各皆有不同,整體來說日本麵粉的粉粒細緻,保水性好,吸水較均勻,麵糰具有自然的延展性及彈性,小麥原來風味與甘味得以呈現。

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