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馥漫烘培知識
從經典到日常,探究美味裡深藏的文化故事與烘焙科學

堅持健康,從自己打蛋開始

你真的認識每天吃下的雞蛋嗎?雞蛋在烘培業中扮演重要角色,分為洗選蛋、液態蛋二種。大多麵包店以方便為主,會選用液態蛋,而什麼是液態蛋呢?就是蛋白一罐、蛋黃一罐,為了方便搬運和保存,會添加能使之安定防腐的東西。

洗選蛋,由自己清洗、打蛋、
藏等步驟,剔除破蛋,並且冷藏運輸,避免細菌感染,馥漫堅持使用洗選蛋,能在第一時間內剔除有瑕疵的蛋,能掌控麵包品質的標準。

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